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酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别

时间:2019-08-07 来源:广西新闻网
 

众所周知,酿酒用的葡萄与我们平时食用的葡萄是完全不同的

大多数人的心中都有一个疑问:酿酒葡萄与鲜食葡萄究竟有什么区别?其实,这两者的区别在很多方面都有所体现。今天就让小编来为你答疑吧。

1. 来源不同

酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄属于欧亚葡萄(Vitis Vinifera),欧亚葡萄产于地中海(Mediterranean)地区,包括欧洲和中东(Mi兰州癫痫医院那家最好ddle East)地区。部分鲜食葡萄也来自这一家族,但还有其他一些鲜食葡萄是属于美洲葡萄(Vitis Labrusca)和美国圆叶葡萄(Vitis Rotundifolia),这些品种虽不适合酿酒,但用于食用却相当美味可口。

2. 表皮厚度不同

第二个区别体现在表皮的厚度方面。鲜食葡萄的厚度明显较薄,人们食用起来也方便,但薄的葡萄皮对葡萄酒酿造却并不理想。想要酿造优质的葡萄酒,尤其是红葡萄酒,酿酒葡萄的表皮要足够癫痫病持续发作应该怎么办厚,酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。要知道,单宁是一款葡萄酒十分重要的组成部分,也是影响葡萄酒品质的重要因素。

3. 甜度不同

这两者的区别还体现在甜度方面。许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高,然而事实正好相反。在酒精发酵的过程中,酵母会把葡萄糖分转化为酒精,这就需要酿酒葡萄带有较高的甜度,来保证成酒的酒精度。那么,酿酒葡萄的高糖分从何而来呢?除了品种本身的原因,还因为酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜医院癫闲科电话食葡萄晚很多,这就保证了糖分的积聚。一般而言,酿酒葡萄采收下来时,其糖分为22%-30%,而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。这通常也意味着酿酒葡萄在采摘之后要比鲜食葡萄容易变质。

4. 大小不同

两者的颗粒大小也有所不同,酿酒葡萄的颗粒通常要比鲜食葡萄小。对于葡萄酒酿造来说,并不是葡萄越大越好,相反,小的葡萄酿造出来的葡萄酒往往带有更加浓郁的风味。而鲜食葡萄的颗粒一般较大,汁液更加饱满,口感更加鲜爽,但较多佛山市看癫痫病挂什么科的水分当然也意味着较少的糖分。

5. 产量不同

对于酿酒师来说,每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右,那就是一件非常幸运的事情了。当然,如果酿酒师追求的是质量顶级的葡萄酒,他们会希望葡萄树的产量更低一些。而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄,葡萄串相互之间没有接触,产量可达到27斤左右。这种情况下如果采用鲜食葡萄来酿酒,风味自然不够浓郁,酿造出来的酒也没有那么优质,但用于食用还是十分美味的。

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